Κατηγορία: Βιολογικός Τοπικός Οίνος Κοζάνης

Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 50% & Μοσχόμαυρο 50%

Τρυγητός: Τέλη Σεπτεμβρίου με αρχές Οκτώβρη για το Ξινόμαυρο, τελευταίο δεκαήμερο Σεπτεμβρίου για το Μοσχόμαυρο.

Οινοποίηση: Κλασική ερυθρή οινοποίηση κάθε ποικιλίας ξεχωριστά.

Μετά το τέλος της αλκοολικής και της μηλογαλακτικής ζύμωσης (όταν πραγματοποιείται) γίνονται οι πρώτες αναμίξεις μεταξύ των ποικιλιών.

Ακολουθεί η παλαίωση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια τύπου Ermitage και Berthomieu για ένα χρόνο.

Την εμφιάλωση ακολουθεί παλαίωση στο μπουκάλι.

Ένα κρασί που επιδέχεται μακρόχρονη παλαίωση.

Γευστικό προφίλ: Ζωηρό με πλούσιο χρώμα, έντονο άρωμα και υψηλή οξύτητα.

Ο χρόνος ειναι σύμμαχος του αφού μέσω της διαδικασίας της παλαίωσης αναδεικνύεται η προσωπικότητα του.

Η πληθωρικότητά του προβάλεται οταν συνοδεύει πλούσια σε γεύση φαγητά.

Συνδυάζεται: Συνδυάζει άψογα πλούσια σε γεύση φαγητά με έντονα γευστικά χαρακτηριστικά.