ΠΟΠ Σαντορίνη, Εμφιάλωση στο Κούτσι Κορινθίας, Κυκλάδες Ασσύρτικο Μέτριο, αρκετά πρασινωπό λεμονονί. Μύτη καπνικής σαγήνης, και το τσακμάκι, η σμύριδα και το θείο, δίνουν παράσταση. Μιά επίφαση γλύκας, με ζελέ και γλάσο λεμονιού, αποφορτίζει από την ορυκτή αγριάδα, ενώ τα πράγματα αγριεύουν περισσότερο με τρίμματα από φρεσκοξυσμένα εσπεριδοειδή, κίτρινα και πράσινα. Από πίσω, πιό στεριανή έκφραση της ποικιλίας, με το confit πορτοκαλιού, την μαρμελάδα μανταρίνι και την καραμελωμένη φλούδα Satsuma citrus, να δίνουν την ώριμη άποψη των πορτοκαλόχρωμων εσπεριδοειδών αφενός, αφετέτου να τείνουν να επικρατήσουν. Κίτρινα γινωμένα λουλούδια, το ακραιφνώς spicy και πιπεράτο περιβάλλον μπαχαριών και βοτάνων, σχεδόν τσούζει. Η αγριάδα και η αδρότητα της Σαντορίνης στο στόμα, υπερσκελίζουν την υπόλοιπη αντίληψη των ηπειρωτικών χαρακτηριστικών της ποικιλίας, που τυχόν μπορεί να περνάει από τον νου. Ultra νόστιμη, σαϊτιασμένη από κάπνα, ορυκτά και φρενιασμένη οξύτητα, η γραμμή της εντοπιότητας κατισχύει εμφατικά με αλάτινη υπεροχή. Στον ήπια γεμάτο, υπερφουσκωμένα μέτριο όγκο θα μπορούσε να πει κανείς, το φρούτο είναι βασιλιάς, επιβάλλοντας την βούλησή του η οποία προσυπογράφεται με την gunflint και match struck άποψη, ερχόμενη να επιβεβαιώσει την αδιαμφισβήτητα ορυκτή καταγωγή του. Την εν γένει σπιρτάδα, επικροτούν με αμέριστη πιπεράτη συμμετοχή, τα μπαχάρια και τα βότανα. Πολύ καλή σε μήκος επίγευση, θερμή αλκοολικά, που προσεγγίζει το μακρά. Η αρμύρα, τα καπνικά ορυκτά και η σοβαρά πικάντικη διάθεση βοτάνων και μπαχαριών -που επιρρωνύεται με το fortissimo των κιτρινοπράσινων ξυσμάτων-, είναι το όχημα που αντιτάσσεται στην ισχυρά φαινολική διάρθρωση που διέλαθε στον μέσο ουρανίσκο. Υπάρχει μιά εξαίρετης αισθητικής νότα bitter γραφίτη, που το ανυψώνει περαιτέρω.