Το γάλα που παράγεται στη Σύρο έχει ιδαίτερη γεύση, ελαφρώς αλμυρή, όπως άλλωστε συμβαίνει με το γάλα των ζώων που ζουν στα νησιά. Το επιπλέον όμως που έχει είναι ότι δίνει μια εξαιρετική γραβιέρα.Είναι αρκετά πικάντικη γι’ αυτό και μπορεί να χρησιμοποιήθεί σε νιφάδες στις σαλάτες και σε κάποιο ορεκτικό σουφλέ.