Νυχτέρι, ΠΟΠ Σαντορίνη, Ασύρτικο 100% Αµπελώνας: Μεγαλοχωρίου. Οινοποίηση : Ο τρύγος έγινε σε υπερώριμα σταφύλια με το χέρι και παρέμειναν σε ψυκτικό θάλαμο 12 ώρες πριν το πιεστήριο. Στα αποβοστρυχωμένα σταφύλια πραγματοποιήθηκε κρυοεκχύλιση 12 ωρών. Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε με γηγενείς ζύμες και ελεγχόμενη θερμοκρασία 17-18˚C. Ωρίµανση: Σε γαλλικά δρύινα βαρέλια διαφορετικής χωρητικότητας για 12 µήνες. Εµφιάλωση: Αφιλτράριστο. Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά : Χρώµα λαµπερό χρυσαφί. Αρώµατα ώριµων πυρηνόκαρπων φρούτων και λεµονιού . Στο στόµα είναι ζωηρό µε γεµάτο σώµα και ορυκτώδη επίγευση. Πρόταση σερβιρίσµατος: Οστρακοειδή, κρέας με λευκή σάλτσα, κρέας μαγειρεμένο στην σχάρα, όπως επίσης και με ώριμα λιπαρά τυριά. Προτεινόµενη θερµοκρασία σερβιρίσµατος: στους 14°-16°C Επιδέχεται παλαίωση για περισσότερο από 10 χρόνια.