Λευκός, ξηρός οίνος. Επισκοπή, ΠΟΠ Σαντορίνη, ΠΓΕ Κυκλάδες. 40.000 φιάλες Το Cuvèe Monsignori είναι το όραμα του Estate Argyros για το τι μπορεί να είναι στην πραγματικότητα το Ασύρτικο της Σαντορίνης. Υπερβολικά παλιοί Ασύρτικοι αμπελώνες, τουλάχιστον διακοσίων ετών, δίνουν ελάχιστες αποδόσεις. Ένα κρασί ράτσας, που χρειάζεται περίπου τέσσερα χρόνια σε μπουκάλι για να ξεδιπλωθεί και μπορεί να διατηρηθεί με σιγουριά για περισσότερο από μια δεκαετία μετά τον τρύγο. Ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές, σε ελεγχόμενη θερμοκρασία 16-17°C, διάρκειας σχεδόν τριών εβδομάδων. Μερικώς μη εμβολιασμένο. Ωρίμασε έντεκα μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές, σε ψιλές οινολάσπες με περιστασιακό batonnage - τρεις φορές την εβδομάδα για τους δύο πρώτους μήνες και με φθίνουσα συχνότητα στη συνέχεια. Ανοιχτό λεμονί χρώμα με πρασινωπές ανταύγιες. Αρώματα εσπεριδοειδών (λεμόνι, γκρέιπφρουτ), ροδάκινου, αχλαδιού, αλλά και νότες ορυκτότητας και μελιού. Πολύπλοκο στόμα επίσης, με υψηλή οξύτητα και αλκοόλ 13,85%. Μακρά επίγευση. Σερβίρεται σε θερμοκρασία 10°C και συνοδεύει θαλασσινά, ψάρια, μακαρονάδες και λευκά κρέατα με λευκή λεμονάτη σάλτσα. Δυνατότητα παλαίωσης: 2030